نام علمی:    cumnum cyminum l

خانواده:     Apiaceae

نام انگلیسی:     Jeera. Comino. Cumin

گیاه شناشی

     زیره سبز گیاهی یک ساله با ساقه علفی به ارتفاع 50-10 سانتی متر داری برگ های رشته ای بدون کرک و رایحه ای مخصوص است. گل ها یه صورت گل آذین چتری، به رنگ سفید، صورتی، بنفش وقرمزدیده می شوند. میوه (بذر) زیره سبزمعطر، به رنگ سبزتا قهوه ای وبه صورت عمومی روی دم گل ها قراردارند و دارای شیارهای عمیق و مجاری ترشحی هستند.

ترکیبات شیمیایی

     در میوه زیره سبز، املاح مدنی فراوان، ویتامین ها، چربی، کربوهیدرات، تانن ومهم تر ازهمه اسانس به مقدار2/5 تا 5 درصد وجود دارد. عامل طعم در اسانس ترکیبی به نام (سیمینول) است. اسانس زیره سبز به وسیله تقطیر با بخار آب حاصل میشود (پیش ازتقطیر، میوه ها باید له شوند) . اسانس زیره سبز از50-60 "کاروون" و 30 درصد "لیمونن" تشکیل شده است

موارد مصرف وخواص درمانی

     بذر زیره سبز اشتها اور، ضدنفخ، زیاد کننده شیر، معرق و مدر است. اسانس آن خاصیت ضد باکتریایی دارد، و در قنادی و صنایع صابون سازی مصرف دارد. زیره سبز یکی از قدیمی ترین طعم دهنده های غذایی محسوب می شود. تفاله میوه سبز زیره پس از تقطیر به صورت کود آلی قابل استفاده است. به طور کلی زیره سبز محرک فعل و انفعالات گوارشی و جذبی هستند. میوه ها به عنوان طعم دهنده، بویژه در تهیه پودر کاری ( curry powder ) به کار می روند، اگر چه اغلب با زیره سیاه اروپایی جایگزین می شود.

منبع

زراعت و تولید برخی گیاهان دارویی و ادویه ای،تالیف:دکتر سیعد دوازده امامی و دکتر ناصر مجنون حسینی